“太白鸭”与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。后人有不少诗歌赞美太白鸭：“腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻， 东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭， 诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾， 百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。”
太白鸭的起源
唐天宝元年，杨贵妃、杨国忠、高力士等人在唐玄宗面前对李白进行谗言攻陷，使玄宗越来越被疏远。为了设法接近唐玄宗，他想起了在四川经常吃的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食用后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白："卿所献之菜乃何物烹制?"李白回答："臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。"玄宗非常高兴地说：此菜世上少有，可称太白鸭。"“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。
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