2022年，被称为预制菜元年，权威机构预计，预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口。

随着政策利好、技术设备的逐渐完善，以及消费需求的不断增长，预制菜被推上了“菜”生顶峰，迎来了发展的“黄金期”。

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与预制菜产业链密切相关的食品工业，是河南的传统优势产业，河南发布《绿色食品集群培育行动计划》提出，到2025年，河南要建成具有世界影响力的万亿级现代食品集群，建设绿色食品业强省。

河南省从政府到企业，以预制菜为抓手，通过培育一流的“链主”企业，打造具有竞争力的食品产业集群等多种方式，实现河南食品产业的提质发展，推动产业基础优势向现代产业体系优势转变，实现食品产业的优势再造，让“存量”变成“增量”。

在河南省两会召开之际，大河财立方推出河南省两会特别策划——“深读河南预制菜”系列报道，该策划由河南省农业农村厅指导，大河财立方出品。与政府、产业链企业共同探讨如何通过加强政策引导、完善产业生态，建设全国有影响力的预制菜生产大省，培育河南食品工业高质量发展新增长极。今天推出第十一篇《多场景布局预制菜，三全食品打造新一轮业绩增长点丨深读河南预制菜 ？》

大河财立方记者陈玉尧

2022年，预制菜产业全线爆发。

概念股逆市大涨；资本持续涌入；顺丰、格力等纷纷入局；多地成立预制菜产业联盟、预制菜产业基金；各地政府出台一系列预制菜产业支持政策……

速冻行业巨头三全食品，也在这一年全新布局预制菜产品，在行业中率先推出空气炸锅系列、微波系列等产品。预制菜，已成为三全食品新一轮业绩爆发的增长点。

2022年全面上线预制菜新品，驱动业绩大幅增长

据三全食品预制菜板块负责人介绍，2022年可以算作三全食品在预制菜领域布局的全新起点。

这一年，三全针对年轻消费群体及新兴消费场景进行产品创新，全新推出了一系列新产品：首创空气炸锅系列，并不断拓展延伸系列产品，例如高端烤肠、酥肉、春卷、小胖子油条等；开发微波系列，涵盖了微波炒饭和意粉等多品类；利用预制菜的风口发展区域型产品，开发了北方焦炸丸子系列等产品……

以空气炸锅系列产品为例，2022年三全食品基于饮食文化出发、定位差异化竞争，正式推出空炸系列产品。其中的焦炸丸子产品，正是对传统美食的传承。

该丸子色红似樱，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一种传统风味食品。不仅可以搭配火锅、煮汤、做菜，还可以作为小食干吃。

出于“无油健康”趋势的考虑，三全食品对焦炸丸子等产品进行技术升级，使其通过空气炸锅的简单烹饪，就可以媲美油炸的效果。

此外，得益于三全全套自动化设备及成熟的研发工艺，保证产品高品质的同时，三全食品通过规模化生产，以较高的生产效率降低了产品生产成本。该系列产品有望以性价比优势激活更广阔的市场。

预制菜创新产品的推出，对三全食品业绩的驱动在2022年中报已成效初显。

半年报显示，2022年上半年三全食品实现归母净利润4.3亿元，同比增长55.1%。业绩驱动因素中明确提到，微波系列、焦炸丸子系列、空气炸锅系列等新产品销售良好，市场需求持续扩大，有效提升了公司业绩水平。

据三全相关负责人透露，新布局的预制菜业务在公司整体业务中占比不断提升，正处于高速发展中。

瞄准更广泛应用场景，三全确定半成品预制菜为发展方向

预制菜市场规模巨大，市场格局极为分散、概念广泛、品类众多，三全食品如何在预制菜的宏大概念下找到适合自己的场景和市场？

上述负责人告诉记者，三全食品基于原有的冷链物流渠道优势、生产工艺设备优势，结合对预制菜产业的认知，最终确定了预制食材的发展方向。

在该负责人看来，相比于“水煮鱼”“东坡肉”等预制成品大菜，半成品预制菜的应用场景更多广泛。

以其新品微波炒饭为例，在To C 端，该产品只需微波几分钟即可食用，高效率省时间，能最大限度满足工作繁忙、没时间做饭的年轻群体需求。而在To B端，微波炒饭既可以下锅直接翻炒售卖，也能够当作一道基础主食，商家可以与不同的菜品进行自由搭配，以满足更广泛的需求。

另一方面，三全食品在预制菜产业所需要的冷链物流方面体系完备，食品人才荟萃、工艺成熟。

早在预制菜概念尚未风起的2004年，三全食品就引入了日本全套无菌米饭炊制和常温菜肴设备，开始深入研究米制品和菜肴的各种工艺；2014年，三全旗下鲜食工厂正式投产，随即成为7-11等便利系统供应商，研发生产了各种米饭菜肴便当。2021年，三全食品还开发出了小酥肉、蛋饺等产品。

这些都为半成品预制菜的研发生产，积累了丰富的技术经验和渠道优势。

对于下一步，该负责人表示，将加强与市场的对接，逐步丰富基础食材板块品类，打造特色“爆款”单品。

速冻食品起家，三全食品用了三十年时间，将年产值做到70亿元，让速冻食品真正走进千家万户。而今，三全预制菜之路，才刚刚开始，新一轮的业绩增长空间正逐步打开。

（文章来源：大河财立方）