一年多前的“及时止血”，让海底捞迅速“起死回生”。

上周末，海底捞突然发布盈利预告：预计2022年实现净利润不低于13亿元，作为对比2021年海底捞净亏损额为41.61亿元；预计实现收入不低于346亿元，同比下降15.8%。

同时，作为海底捞海外业务运营主体，特海国际也同步公告，预计2022年度收入不低于5.58亿美元，较2021年度的3.124亿美元增加约78.6%。

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受此消息影响，2月27日早盘，港股火锅餐饮股大幅拉升，海底捞一度涨超19%，最终收涨13.71%，呷哺呷哺、九毛九、海伦司等均跟涨。

“今年1月期间海底捞三线城市的门店恢复最佳，其次为二线城市，如西安、郑州、杭州均超过去年同期水平，一线城市翻台率为去年同期的106%左右。总体看，今年火锅业及整个餐饮业的消费都将快速回暖。”某头部券商资深餐饮研究员告诉记者，“作为消费复苏逻辑的优选赛道，看好火锅龙头公司的业绩复苏和成本优化下的盈利释放。”

啄木鸟“奏效”

多位长期跟踪海底捞的投资人均认为，能在去年实现扭亏为盈颇“超预期”。

查阅海底捞公告，扭亏为盈的核心原因是，经过“啄木鸟计划”海底捞关停了部分收支状况不佳的门店，并通过内部调整优化了营运效率。

回溯2021年11月，海底捞宣布“在未来逐渐关停约300家门店”并发布“啄木鸟计划”。这是海底捞上市之后最大规模的“关店计划”。

据海底捞财报，截至2022年6月底，因“啄木鸟计划”关停的门店总数为302家，基于此海底捞在中国内地市场的门店总数为1310家，而2021年同期海底捞在中国内地市场的门店总数为1491家。

值得注意的是，海底捞的关店计划并非“永久关店”。据海底捞2022年中报，集团内部会择机启动“硬骨头”门店计划：一些在啄木鸟计划中关停的门店如果经过重新评估有望重新开业。

关店只是海底捞自救的方法之一，另一个重要的动作是“区域化管理体系”，基于这一体系海底捞对门店的管控力度有所提高。“海底捞2022年盈利状况改善的核心原因，是门店人数的提高和门店整体运营效率的改善。”有餐饮业资深投资人告诉记者。

另一方面，特海国际对于收入增长的原因解释称，旗下餐厅逐步恢复正常运营，客流量及翻台率显著上升；及餐厅网络较2021年进一步扩张。

特海国际预期2022年度将实现约3600万美元至4500万美元的亏损净额，较2021年度亏损净额1.508亿美元显著下降。预期亏损主要归因于2022年1月到4月期间。

2022年12月30日，海底捞分拆特海国际在港交所成功上市。以2021年的收入及自营餐厅覆盖的国家数目计，特海国际是国际市场上源自中国的最大中式餐饮品牌。截至2022年6月30日，特海国际在中国以外共计开设了110家餐厅。

纵观海底捞去年的业绩表现，在整个餐饮业来看都显得颇为出色。

查阅其他头部餐饮上市公司近期业绩预告，百胜中国的净利润在22年四季度同比下降了88%，而九毛九预计2022年归属于上市公司股东的净利润不低于4700万元，较上一年的3.4亿元同比下跌86.2%。

火锅业“翻身”

实际上，海底捞能实现盈利，近期的经营数据或早有体现。

据海底捞发布的数据，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流开始大幅度增长，在1月23日至1月27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比前一周同期客流增长20%。这其中，在1月26日，海底捞单日接待顾客超135万人次。

随后的元宵节、情人节等节假日，顾客的消费热情进一步恢复。今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。

与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。而2月18日、19日周末两天，海底捞全国门店接待量，比一月份过年前的周末客流上升了15%。

来自久谦咨询的数据显示，1月海底捞位于一线/二线/三线及以下城市的门店数量分别为254、743、418家，合计1415 家；同期翻台率分别为每天2.9、3.7和4.8次。

餐饮业的整体回暖，海底捞并非孤例。进入2023年以来，各大餐饮企业的销售数据出现了明显提升。

查阅相关公司公告，2023年春节，呷哺呷哺总体营收同比增长126%。巴奴火锅的数据显示，其春节假期期间北京多家门店日平均翻台率超过6次，河南多地的翻台率多次超过了8次/日，最高翻台达到8.81次/日；营业额、上桌数整体对比2022年呈上升趋势。

“客流增长也增加了火锅品牌的扩张信心，呷哺呷哺已经启动全面扩张战略，计划年内新开超过240家门店，巴奴火锅则在北京、上海等城市再开新店，并加大在这些城市的渗透力度。”前述资深餐饮投资人告诉记者。

同时，今年1月，九毛九旗下“太二”和“九毛九”品牌餐厅的同店销售增长率分别为6%和4%；而与去年春节期间相比，百胜中国的同店销售则增长了中单位数左右。

火锅是中式餐饮第一大品类，其复苏也有着行业风向标的参考意义，预计今年火锅业会迎来新一轮扩张与竞争。

（文章来源：上海证券报）