醪糟长白毛还能吃吗?醪糟上面有黑色霉菌可以吃吗?
中原网视台| 2023-06-05 14:31:46

醪糟长白毛还能吃吗

一般能吃。

醪糟长白毛,是一种正常的现象,因为醪糟是用蒸熟的江米(糯米),拌上酒酵经发酵而成的,其酿造过程中,主要由根霉菌与酵母菌共同作用,而白毛只不过是根霉菌繁殖旺盛引起的,所以这只是米酒发酵的正常现象,并不会影响食用。

但按正常标准来说,醪糟长白毛是由于原材料的配比不对,或是由于温度时间不对引起的,因此醪糟要想避免长白毛的话,材料应严格按配比放置,并在整个制作过程中,尽量不要打开盖子或搅动,对根霉菌的繁殖调节进行限制。

醪糟上面有黑色霉菌可以吃吗

不可以吃。

醪糟上的霉菌一旦变黑,就说明其已经变质了,这种霉菌及霉菌的代谢产物,不仅会使醪糟失去原有的营养价值和食用味道,还会对人体健康产生危害,轻则引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适,重则可引起痉挛、昏迷,安全隐患极大,因此醪糟上面一旦有黑色霉菌,就不能再食用。

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